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洪哥叹了一口气道:“这么说来火候卖相味道都有问题啊,这事要尽快解决,否则很容易流失客人。”纠结了一会,洪哥突然笑了,“看来你学的很好,能说的那么具体,胖子为什么不给你上厨?是不是你自己不愿意?”
“胖子不愿意,其实我现在也有点不愿意,我要多学点东西再想上厨的问题,打有准备之战,洪哥你还得多提携我。”
“呵呵,你过谦了,我现在要你提携呢!”洪哥把烟扔掉,回头看了厨房一眼后又道,“还有没有其它?”
“综合来说就刚刚那些问题,然后就是菜类的问题,口味不应该死板,应该灵活,不同口味不同分类,口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道,然后就是菜系演化,加入地方特色,比如南方口味菜,北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料,我一直觉得我们的菜牌不要一成不变,要区别开来菜系和口味,这样给客人选择更多,点菜速度会提高,还能提升饭店的特色层次。”
“你连这个都懂?”洪哥很惊讶,看怪物似的看我,“你干了多久厨房?”
“正式来说就几个月,然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席,不知道算不算?”
“算,不过还是很神奇,经营方面你竟然都懂。”
其实今天之前我不懂,我是昨晚看过陈九索的日记,看到大半夜,越来越来劲,日记的信息量很大,中间还夹杂着经营知识,当然还有菜系介绍,全国四大系名菜陈九索都有研究,有非常棒的理解,可以说这老东西给我的是一本无价的秘籍,难怪让我看的比生命还重。
我道:“就懂一点点,不知道有没有说错,说错了还请洪哥见谅。”
“没说错,说的很好,你继续说,我听着,我们沟通好以后去找老板娘商量。”
我猛地觉得我的机会来了,如果我表现好,展示出了实力,弄来这个参赛名额的机会会大许多,所以我连忙正色道:“我觉得要从分类方面入手,然后细分,清丽的素炒、浓香的炖菜、重味的烩菜,这样既能减少上菜压力,降低人员成本,又能保证与众不同的特色。最好每个类型主次都别太过分散,这样不利特色。另外就是要多以子炒为主,别做又复杂又不十分出色的菜。在食道来说石锅酱焗最好卖,出新品要从这方面入手,看有什么肉类还没有被开发。然后就是相互结合,汤羹方面除了南方特色之外多做些国宴汤品其实不错,这样丰富了类型,不过要少做多出高档精品,每天限量
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