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我道:“这事要想清楚,试你不但是试做菜能力,还有反应能力,所以做太复杂不好,做太容易也不好,要取中间,还要顾及浪费方面,做土豆排骨把,冰箱里面的排骨放太久了,肯定不能给客人吃,变成伙食能价值最大化,做这个合理,不然如果拿新鲜的做,我都想抽你。”
东小北点头道:“有道理,你赶紧削土豆,我炸排骨。”
“别用冷水冲,直接用热水解冻,粉不要厚,鸡蛋多打两只,别炸太久,保持嫩滑。”
东小北嗯了一声,我们立刻各自行动了起来,结果我弄好土豆的时候东小北还没有炸完排骨,我等了一会看差不多了他却不行动,我道:“捞啊,愣什么呢?说了别炸那么久。”
东小北用油捞把排骨捞起来看了看道:“还得半分钟。”
“大哥,捞起来还有温度,等你炸完土豆会刚刚好,否则会老掉,会变黑颜色,现在刚刚好会是金黄色,赶紧捞。”
东小北犹豫了两秒,选择相信我,连忙把排骨捞起来,随后把土豆放进去炸。
我道:“看着表面,刚开始变金色就要捞起来,要外粉,内有硬度才好吃。”
东小北充满着怀疑:“我看他们都炸成黑色。”
“所以他们做的没有土豆味,做菜关键是控制火候和时间,有的食物多做一分钟就会食之无味,拿烫肥牛来说,十五至二十秒刚好,三十秒已经不爽滑。我这都是反复试验出来的结果,你学一学,刚开始看看时间,有经验了以后就能靠感觉。”
其实没有人知道我会做菜,东小北跟我回家前就知道一点,而且认为我只会做农式菜,我当时无法告诉他那么多,我在厨房做的是打荷,太锋芒毕露容易被干掉,所以还是耐心等待属于我的机会吧,就像陈九索说的:如果你是金子,你迟早会发光,如果你是一坨屎,你只会慢慢发黑。
东小北道:“只了,你赶紧去切点萝卜花过来摆设。”
“你有病啊,搞这套干嘛?我们做简单点,连卖相都别管,反而越难看越好,这样吃的人心里有落差,看着那么糟糕心里突然愁云密布,吃一口以后立刻天清气爽,过山车感觉,当然做伙食可以用这招惊艳一下,做宴席不行,这样上不了台面,不同情况不同做法吧!”
“看卖相那么差把我打回原形怎么办?这是中高档厨房,你说的是农家口味。”
“一样的,万变不离其宗。”
东小北其实知道我说的对
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